A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: lang

Filename: models/Base.php

Line Number: 1686

Backtrace:

File: /var/www/clients/client0/web22/web/_crubb/models/Base.php
Line: 1686
Function: _error_handler

File: /var/www/clients/client0/web22/web/_crubb/controllers/Site.php
Line: 176
Function: get_menu_uri

File: /var/www/clients/client0/web22/web/index.php
Line: 315
Function: require_once

Knaperstekt ankbröst med kantareller, sötpotatis och en len pumpacrème

crubba.se

Knaperstekt ankbröst med kantareller, sötpotatis och en len pumpacrème

Det här är en riktigt höstig rätt med kantareller som dessutom använder fettet från stekningen av ankbröstet till att steka sötpotatisen. Dubbelt smarrigt! 

Crubbakockar
qrcode
Laga - Fullt upp:   hacka, blanda, vispa,…
Passa – Kolla då & då:   steka, småkoka,…
Vila – Maten sköter sig själv:   ugnsbaka, svalna, jäsa,…

  • ARBETSNIVÅ:

  • Laga
  • Passa
  • Vila
  1. Menu 1
    Knaprigt stekt anka, ankbröst
  2. Menu 1
    Sötpotatis stekt i ankfett
  3. Menu 1
    Len pumpakräm
  4. Menu 1
    Smörstekta kantareller

Recept tid:
Recept tid:
Recept tid:
Recept tid:
När ditt recept skall vara klart!

Recept, översikt
    • Steg 1
    • 7 Min

    Börja med att förvärma ugnen på 160 grader C.
    Snitta skinnsidan av ankbröstet i ett rutmönster, precis in till det rödare köttet. Salta och peppra.
    Lägg i en kall stekpanna och värm på medelhög-hög värme. Stek skinnsidan ca. 5 minuter så att den blir lite krispig och vänd sedan ankbröstet och stek andra sidan några minuter. Lägg sedan över ankbrösten i en ungsfast form, spara fettet i stekpannan. Stick in en stektermometer på tjockaste stället.

    Ankbröst ,Salt ,Peppar

    • Steg 2
    • 17 Min

    Efterstek i ugn ca. 15-20 minuter till innertemperatur ca. 58-60 grader C för rosa kött. Ankbröst blir godast om det inte översteks!

    • Steg 3
    • 5 Min

    Plocka ut formen med ankbrösten och täck med aluminiumfolie fram till straxt före servering då ytan på ankbröstet ska krispas till i stekpannan. 

    • Steg 4
    • 2 Min

    Precis före servering- värm en stekpanna och stek skinnsidan av ankbrösten någon minut så att ytan blir krispig, varning dock för att översteka!

    • Steg 5
    • 3 Min

    Lägg över ankbröstet på en skärbräda och skär upp direkt i drygt centimetertjocka skivor (se bild)
    Klart att servera!

    • Steg 1
    • 5 Min

    Börja med att skala och tärna sötpotatisen i ca. 2-3 cm kuber. 
    Värm stekpannan med ankfett på medelvärme, ankfettet kan ersättas med smör också.
    Lägg över sötpotatis-kuberna i stekpannan, salta och peppra.

    Sötpotatis ,Ankfett ,Salt ,Peppar

    • Steg 2
    • 25 Min

    Stek på medelhög värme ca. 20-25 minuter tills sötpotatisen blivit genomstekt, prova med sticka och stek tills kuberna inte längre är hårda i mitten. Vänd runt då och då så att alla sidorna får fin färg.

    • Steg 3
    • 2 Min

    Klart, färdigt att servera!
    Varmåll fram tills serveringen.

    • Steg 1
    • 5 Min

    Förvärm ugnen på 160 grader C.
    Dela pumpan och skär bort det hårda skalet. Skär sedan upp pumpan i ca 2-3 centimeters kuber och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite rapsolja.

    Butternut-pumpa ,Rapsolja

    • Steg 2
    • 40 Min

    Sätt in plåten i ugnen och ugnsbaka tills pumpan är mjuk rakt igenom. Cirka 35-45 minuter beroende av storleken på bitarna. 

    • Steg 3
    • 4 Min

    Ta ut och låt svalna något. Mixa sedan pumpabitarna tillsammans med crème fraîche till en jämn crème och smaka av med salt.
     

    Creme fraiche ,Salt

    • Steg 4
    • 2 Min

    Klart!
    Varmhåll fram till serveringen eller kyl och värm igen om du gjort pumpakrämen lång tid i förväg. 

    • Steg 1
    • 7 Min

    Borsta av kantarellerna och dela dem i lagom stora delar. Värm en stekpanna eller mindre kastrull på låg-medelvärme för att långsamt vattna ur svampen under några minuter. Lägg gärna ett lock på så öppnar sig svampen lättare och släpper ut extravattnet. Häll bort det mesta av vattnet och lägg de urvattnade kantarellerna åt sidan på ett fat. 

    Kantarell

    • Steg 2
    • 5 Min

    Värm en stekpanna på medelvärme och lägg i smöret i varm stekpanna. Lägg i svampen när smöret tystnat och blanda runt. Låt steka några minuter tills det börjar smäcka lite. Blanda runnt då och då. Kontrollera så att det inte blir för torrt i stekpannan, sänk då temperaturen och blanda i lite extra smör. Salta och peppra.

    Smör ,Salt ,Svartpeppar

    • Steg 3
    • 2 Min

    Färdigt!

¨