Syrat smör är lätt att göra och hemligheten ligger i att syra grädden på rätt sätt. En djupt bevarad hemlighet... Har ett smakminne med smör gjort på syrad grädde av ett lokalt gårdsmejeri på Österlen som jag försökt göra. Inte lyckats än, maila gärna era erfarenheter!
Det här är det svåra steget! Blanda grädde och creme fraiche och låt stå framme ca. 24h i rumstemperatur.
Creme fraichen kan bytas ut mot A-fil också. Det här steget bestämmer hur syrligt smöret kommer att bli, prova gärna olika kombinationer och tider. Notera resultatet...
Visp-grädde, 35-40% fett
Creme fraiche
Steg 2
5 Min
Dags att göra smöret och till detta behövs en elvisp och en bunke. Kyl gärna grädden någon timme först och häll den sedan i bunken. Börja vispa på låg hastighet någon minut för att sedan öka och fortsätta vispa tills smör och kärnmjölk delat sig, se bilderna.
Steg 3
10 Min
Samla smöret på kanten av bunken och häll av kärnmjölken som kan sparas till bakning. Fyll på med nytt, iskallt vatten och mosa runt smöret en stund för att sedan samla det på kanten av bunken igen. Upprepa några gånger tills vattnet inte längre blir grumligt av rester från kärnmjölken. Smaka av det färdiga smöret med flingsalt som blandas runt.
Flingsalt
Steg 4
2 Min
Färdigt!
Smöret håller några veckor i kylskåpet, lär dock bli uppätet innan dess!
Här finns det kakor!
Vi använder enhetsidentifierare, så kallade cookies, för att anpassa innehållet och annonserna till användarna,
tillhandahålla funktioner för sociala medier och analysera vår trafik. Vi vidarebefordrar även sådana identifierare
och annan information från din enhet till de sociala medier och annons- och analysföretag som vi samarbetar med.
Dessa kan i sin tur kombinera informationen med annan information som du har tillhandahållit eller som de har samlat
in när du har använt deras tjänster. Du godkänner våra cookies vid fortsatt användande av vår webbplats."
