• Steg 1
• 10 Min

HUMMERN
Ta fram hummern och plocka ut köttet, inklusive klorna. Dela i lagom serveringsbitar och lägg åt sidan fram till servering. Detta steg kan förberedas flera timmar i förväg om hummerköttet förvaras svalt.

Hummer

• Steg 2
• 5 Min

PEPPARROTSKESELLA
Blanda kesella med ca. hälften av pepparroten och smaka av. Det ska endast smaka lite pepparrot, den får inte ta öve hela soppan senare. Tillsätt mer pepparrot tills du känner dig nöjd. Det här steget kan förberedas flera timmar i förväg om pepparrotskesellan förvaras svalt fram till serveringen

Kesella ,Pepparrot, riven

• Steg 3
• 7 Min

CRÈME NINON, Steg 1
Skala och finhacka löken, fräs den sedan glansigt mjuk tillsammans med smör i en kastrull.
Häll på buljongen och låt koka upp.
Häll i de frysta ärtorna i buljongen och låt allt koka upp någon minut, absolut inte för länge.
Mixa sedan soppan slät med stavmixer eller i en mixerkanna.
 

Gul lök ,Smör ,Gröna ärtor, frysta ,Hönsbuljong

• Steg 4
• 6 Min

CRÈME NINON, Steg 2
Vispa grädden och blanda den med den varma ärtsoppan precis före servering och låt koka upp så att soppan är varm.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Ta fram hummern, det mousserande vinet och pepparrotskesellan.
Förvärm gärna tallrikarna så svalnar inte soppan vid serveringen.

Visp-grädde, 35-40% fett ,Salt ,Vitpeppar ,Mousserande vin, torrt

• Steg 5
• 4 Min

SERVERING
Ställ fram tallrikarna, fördela hummerköttet och häll därefter försiktigt över den gröna ärtsoppan i varje tallrik.
Klicka i en matsked pepparrotskesella och fördela till sist det mousserande vinet så att det bubblar snyggt vid serveringen!