Risotto smaksatt med saffran är en speciell variant som är ett traditionellt tillbehör till Osso buco. Det här är en något enklare variant av Risotto alla milanese som egentligen även ska ha bl a oxbuljong, ister och benmärg. Saffran är dock den viktiga ingrediensen här, både för smak och färg!
Börja värma buljongen, den ska nästan koka.
Värm sedan en tjockbottnad kastrull på medelvärme, skala och hacka schalottenlöken under tiden.
Stek sedan schalottenlöken några minuter i hälften av smöret så att den blir mjuk utan att få färg.
Tillsätt saffran och blanda runt.
Tillsätt riset och blanda runt så att allt ris täcks av det smälta fettet. Häll sedan i det mesta av vinet, blanda runt och låt vinet sugas in i riset.
Höj värmen något till medelhög och tillsätt ca. en tredjedel av den varma buljongen. Blanda runt medan buljongen börjar koka och fortsätt sedan röra då och då tills det mesta av buljongen kokat in. Späd då med resten av buljongen ca 1 dl i taget under omrörning tills den mesta buljongen kokat in i riset och det fortfarande har en liten kärna okokt kvar i mitten (al dente). Omrörningen är viktig för att frigöra stärkelsen från risskalet och bilda den krämiga risotton du vill ha, så glöm inte bort att röra då och då. Totalt bör det ta ca. 25 minuter tills risotton kokat klart.
När det är lite kärna kvar i riset tillsätts den rivna parmesanosten och resten av smöret. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt även en mastsked extra vin. Risotton ska vara ganska lös utan att bli vattnig. Den går rädda att rädda genom att tillsätta lite mer buljong o smör på slutet om risotton skulle råka bli stabbig.
Klart!
Servera genast, risotton fortsätter tillagas även på eftervärme och riskerar att bli stabbig om den får stå för länge.
Här finns det kakor!
Vi använder enhetsidentifierare, så kallade cookies, för att anpassa innehållet och annonserna till användarna,
tillhandahålla funktioner för sociala medier och analysera vår trafik. Vi vidarebefordrar även sådana identifierare
och annan information från din enhet till de sociala medier och annons- och analysföretag som vi samarbetar med.
Dessa kan i sin tur kombinera informationen med annan information som du har tillhandahållit eller som de har samlat
in när du har använt deras tjänster. Du godkänner våra cookies vid fortsatt användande av vår webbplats."
