Entrecote med ben styckas ofta som en rejäl skiva kött, ofta 3-5 cm tjock och relativt mycket går bort pga av benet och insprängt fett. Låt både ben och fett vara kvar under tillagningen och ta bort det straxt före servering.
Här användes en sous vide för att köttet skulle nå rätt temperatur rätt igenom och sedan skapades en fin stekyta ca. 15-20 minuter före serveringen.
Förbered vattenbadet och sous vide-cirkulatorn, ställ in den på 54 grader C.
Ta fram köttet och torka torrt med hushållspapper.
Skala vitlöken och skiva den alternativt pressa den och gnid in köttet.
Salta rikligt och krydda eventuellt med t ex paprikapulver, rosmarin och svartpeppar. Klappa in kryddorna ordentligt.
Lägg i plastpåse, ta bort det mesta av luften och förslut. I jsut det här fallt var köttbiten för stor för vakuum-påsen så det fick bli dubbla 5-liters fryspåsar istället. Luften togs bort genom att sänka ner påsarna under vatten utan att det läckte in på toppen och sedan försluta med dubbla påsklämmor.
Värm en stek eller grillpanna på hög värme.
Ta upp köttet ur plastpåsen och torka eventuellt av ytan med hushållspapper.
Lägg i stekpannan och stek tills det blir fin stekyta, max 2 minuter per sida. Resten av köttet har rätt temperatur redan efter vattenbadet.
Vänd köttet och sänk sedan värmen, tillsätt smöret och ös det smälta smöret över köttet några gånger med en sked.
Klart!
Skiva upp vid serveringen, skär bort ben och överflödigt fett.
Krydda eventuellt med extra salt och svartpeppar.
Här finns det kakor!
Vi använder enhetsidentifierare, så kallade cookies, för att anpassa innehållet och annonserna till användarna,
tillhandahålla funktioner för sociala medier och analysera vår trafik. Vi vidarebefordrar även sådana identifierare
och annan information från din enhet till de sociala medier och annons- och analysföretag som vi samarbetar med.
Dessa kan i sin tur kombinera informationen med annan information som du har tillhandahållit eller som de har samlat
in när du har använt deras tjänster. Du godkänner våra cookies vid fortsatt användande av vår webbplats."
