Biff Rydberg är en klassisk variant av pyttipanna. Ursprunget är att köksmästaren på Hotell Rydberg behövde bli av med de delar av oxfilén som inte kunde skäras till vackra skivor. Det tackar vi för. Orginalet är oxfilé, funkar dock även med entrecote eller utskuren biff. Servera med rå äggula och senap, till exempel så här.
POTATISEN
Börja med att skala och tärna potatisen i ca. 1 cm stora tärningar och skölj sedan den skurna potatisen i vatten för att bli av med stärkelsen på ytan (klibbar ihop mindre då). Låt potatisen rinna av i en sil eller i ett durkslag.
Värm en stekpanna på medelvärme och ugnen på ca. 75 grader C för att varmhålla potatisen när den är klar.
Stek potatisen i ca. 1/3 av smöret och oljan, krydda med salt och peppar. Rör runt då och då under ca. 25 minuter för att potatisen ska bli härligt gyllenbrun, se grundrecept för råstekt potatis. Lägg sedan upp i en ugssäker form och placera i den förvärmda ugnen.
Förbered löken, köttet och tillbehören under tiden som potatisen steker klart.
- Hacka löken lagom fint
- Tärna köttet i ca. 1 cm stora tärningar
- Ansa persiljan så att bara de fina bladen återstår
LÖKEN
Stek löken glansig i smöret tills den precis börjar få brynt färg. Salta & peppra och lägg sedan den stekta löken bredvid potatisen och sätt in i den förvärmda ugnen igen.
OXFILÉN
Höj värmen i stekpannan till hög och krydda köttbitarna med salt & peppar. Tillsätt smör och olja i pannan och stek sedan köttet hastigt i omgångar så att det blir en fin stekyta och rosa kärna. Om för mycket kött läggs i pannan samtidigt blir det mer kokt än stekt.
Lägg upp köttet tillsammans med löken och potatisen efterhand som det steks.
Klart! Varmhåll fram till servieringen.
Strö över persilja och sedan servera tillsammans med rå äggula och senap, antingen senap som den är eller som en len senapskräm.
Här finns det kakor!
Vi använder enhetsidentifierare, så kallade cookies, för att anpassa innehållet och annonserna till användarna,
tillhandahålla funktioner för sociala medier och analysera vår trafik. Vi vidarebefordrar även sådana identifierare
och annan information från din enhet till de sociala medier och annons- och analysföretag som vi samarbetar med.
Dessa kan i sin tur kombinera informationen med annan information som du har tillhandahållit eller som de har samlat
in när du har använt deras tjänster. Du godkänner våra cookies vid fortsatt användande av vår webbplats."
