• Steg 1
• 15 Min

Värm en stor gryta på medelvärme och bryn köttet i smör eller olja så att det blir en fin yta utan att brännas. 
Hacka under tiden rotselleri och morot fint i ca. 1 cm stora kuber och finhacka den gula löken. Lägg undan köttet och fräs sedan rotfrukts-hacket i samma gryta några minuter. 
(Alternativt kan köttet stekas i en stekpanna samtidigt som rotfruktshacket, koka i så fall ur stekpannan med någon deciliter vatten och häll över i grytan så att inga goda smaker går förlorade från stekningen)
 

Kalvlägg ,Rotselleri ,Gul lök ,Morot ,Fett till stekning

• Steg 2
• 10 Min

Lägg tillbaka köttet i grytan och blanda ihop med det frästa rotfrukts-hacket. Pudra över vetemjölet och blanda runt så att det fördelas i hela blandningen. Klicka i tomatpurén, blanda runt och fortsätt sedan med att blanda i krossade tomater, vatten, vin, söndersmulad buljongtärning samt alla kryddorna. Blanda runt ock låt koka upp.

Vetemjöl ,Tomatpure ,Krossade tomater ,Vatten

• Steg 3
• 120 Min

Lägg på ett lock på grytan och låt den sedan fortsätta koka på spisen eller sätt in grytan i ugnen på ca. 190-200 grader C (värmetålig gryta o lock så klart....). Låt koka i ca. 2h oavsett om du väljer spisen eller ugnen för att koka klart.
Rör om försiktigt någon gång då och då under tiden, rör gärna försiktigt så att inte köttet sönderdelas för mycket.

Grytan kan koka längre än 2h, se dock till att den inte kokar torrt och eventuellt kan temperaturen sänkas något på slutet. 

• Steg 4
• 2 Min

Smaka av med salt och vitpeppar
Blanda eventuellt i lit Gremolata till grytan när den kokat klart alternativt servera Gremolata separat tillsammans med Osso buco.