• Steg 1
• 5 Min

Börja värma buljongen, den ska nästan koka.
Värm sedan en tjockbottnad kastrull på medelvärme, skala och hacka schalottenlöken under tiden.
Stek sedan schalottenlöken några minuter i hälften av smöret så att den blir mjuk utan att få färg. 
Tillsätt saffran och blanda runt. 

Grönsaksbuljong ,Avorioris ,Schalottenlök

• Steg 2
• 4 Min

Tillsätt riset och blanda runt så att allt ris täcks av det smälta fettet. Häll sedan i det mesta av vinet, blanda runt och låt vinet sugas in i riset.

Avorioris ,Vitt vin, torrt

• Steg 3
• 25 Min

Höj värmen något till medelhög och tillsätt ca. en tredjedel av den varma buljongen. Blanda runt medan buljongen börjar koka och fortsätt sedan röra då och då tills det mesta av buljongen kokat in. Späd då med resten av buljongen ca 1 dl i taget under omrörning tills den mesta buljongen kokat in i riset och det fortfarande har en liten kärna okokt kvar i mitten (al dente). Omrörningen är viktig för att frigöra stärkelsen från risskalet och bilda den krämiga risotton du vill ha, så glöm inte bort att röra då och då. Totalt bör det ta ca. 25 minuter tills risotton kokat klart. 

• Steg 4
• 3 Min

När det är lite kärna kvar i riset tillsätts den rivna parmesanosten och resten av smöret. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt även en mastsked extra vin. Risotton ska vara ganska lös utan att bli vattnig. Den går rädda att rädda genom att tillsätta lite mer buljong o smör på slutet om risotton skulle råka bli stabbig. 

Parmesanost, riven ,Smör ,Salt-Peppar

• Steg 5
• 2 Min

Klart! 
Servera genast, risotton fortsätter tillagas även på eftervärme och riskerar att bli stabbig om den får stå för länge. 

• Steg 1
• 5 Min

Hacka vitlök och persilja

Tvätta citronen och riv av det gula på skalet med ett rivjärn

Blanda ihop allt tillsamans med olivolja i en skål

Persilja ,Vitlök, klyfta ,Citron zest ,Olivolja

• Steg 2
• 2 Min

Färdigt!

 

• Steg 1
• 2 Min

Skölj ruccolan (om den inte redan är sköljd), skaka försiktigt och låt den sedan torka på en handduk. Klappa bladen varsamt om de är mycket blöta.

Klart att servera direkt!

Ruccola sallad